Steviosid je primárně extrahován a rafinován z listů stévie (původem z Jižní Ameriky), se sladkostí přibližně 200-300krát vyšší než u sacharózy a pouze 1/300 kalorické hodnoty. Je označován jako „třetí hlavní zdroj cukru“ po sacharóze a řepném cukru.
Jako přírodní sladidlo mezi potravinářskými přídatnými látkami je steviosid schválen pro použití v různých kategoriích potravin a může účinně zlepšit chuť produktů, jako je konzervované ovoce, čokolády a čokoládové výrobky, bonbóny, pečivo, sušenky, koření, nápoje a želé. Maximální využití závisí na konkrétní kategorii potravin.
Aplikace steviosidu
V současné době si příjem cukru a zdravotní problémy vyplývající z vysoké spotřeby cukru (jako je cukrovka a obezita) získaly širokou pozornost. Za předpokladu zachování původní sladkosti a chuti produktů je proto nutné používat vhodné náhražky cukru, které dokážou obsah cukru účinně snížit a jejich cílem je v konečném důsledku dosáhnout nízkých nebo bezcukerných{1}}produktů, které mají pozitivní dopad na lidské zdraví.
Kromě toho, že dodává sladkost a zlepšuje chuť, má steviosid také funkce, jako je snížení hladiny cukru v krvi, snížení krevního tlaku, zlepšení zdraví střev, proti-zánětlivé, proti{1}}nádorové a antibakteriální vlastnosti. Díky tomu je steviosid nejen použitelný v potravinářském průmyslu, ale také široce používaný v biomedicíně a dalších průmyslových odvětvích.
